Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orecchiette di Grano Arso con Cime di Rapa, Acciughe del Cantabrico e Olio al Peperoncino
Un tributo alla Puglia più autentica, con un twist contemporaneo e deciso. Le orecchiette di grano arso, dal sapore unico e leggermente affumicato, si sposano con l'amaro delle cime di rapa, la sapidità delle acciughe e la piccantezza 'rock' dell'olio al peperoncino.
Ingredienti
- Per le orecchiette: 200g semola rimacinata di grano duro, 50g farina di grano arso, 125ml acqua tiepida, un pizzico di sale
- 500g cime di rapa, 4-5 filetti di acciughe del Cantabrico sott'olio
- 2 spicchi d'aglio, peperoncino fresco q.b. (o secco)
- Olio EVO, sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Preparare le orecchiette: su una spianatoia, unire le due farine e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti.
- Formare le orecchiette: ricavare dei filoncini dall'impasto, tagliarli a tocchetti e trascinare ogni tocchetto con la punta di un coltello sulla spianatoia, poi capovolgerlo per formare la classica forma di orecchietta. Disporle su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare.
- Pulire le cime di rapa: eliminare le foglie più dure e i gambi grossi, conservando le foglie più tenere e le infiorescenze. Lavarle accuratamente.
- In una padella capiente, soffriggere 2 spicchi d'aglio e il peperoncino (a fettine o intero) con abbondante olio EVO. Quando l'aglio sarà dorato, toglierlo (o lasciarlo se preferito). Aggiungere le acciughe e farle sciogliere nell'olio.
- Aggiungere le cime di rapa nella stessa padella. Coprire e far cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua di cottura delle orecchiette.
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata con un po' di sale grosso. Quando verranno a galla, scolarle direttamente nella padella con le cime di rapa e le acciughe.
- Mantecare per un paio di minuti, aggiungendo un filo di olio EVO a crudo e, se necessario, un po' di acqua di cottura per legare. Servire immediatamente.