Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orecchiette con le Cime di Rapa
Ah, le nostre orecchiette! È il piatto simbolo della Puglia, nipote mio. Quando le preparo, torno bambina e vedo mia nonna che le faceva sulla spianatoia, una ad una, con il pollice... un'arte! Il sapore amarognolo delle cime di rapa che si sposa col piccante del peperoncino e il gusto intenso dell'acciuga... è un inno alla nostra terra!
Ingredienti
- 500g orecchiette fresche (o secche, ma fresche sono un'altra cosa!)
- 1kg cime di rapa fresche
- 2 spicchi d'aglio
- 3-4 filetti di acciughe sott'olio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le cime di rapa: elimina le foglie più dure e i gambi grossi, tenendo solo le infiorescenze e le foglie più tenere. Lavale bene sotto acqua corrente.
- In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci le cime di rapa per circa 5-7 minuti. Con una schiumarola, prelevane una parte e tienila da parte. Nella stessa acqua di cottura, butta le orecchiette.
- Nel frattempo, in una padella larga, scalda abbondante olio d'oliva con l'aglio a fettine e il peperoncino. Fai soffriggere l'aglio finché non si dori leggermente, poi aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere nell'olio.
- Aggiungi le cime di rapa (quelle che hai scolato) nella padella con l'aglio e le acciughe. Falle saltare per qualche minuto, insaporendole bene.
- Quando le orecchiette sono al dente, scolale direttamente nella padella con il condimento, aiutandoti con una schiumarola e conservando un po' dell'acqua di cottura.
- Salta le orecchiette con le cime di rapa per amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per creare una cremina. Servi subito con un filo d'olio a crudo.