Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orecchiette con Cime di Rapa e Crumble di Tarallo
Un piatto pugliese tradizionale rivisitato con un tocco croccante. Le orecchiette, pasta tipica della regione, si sposano alla perfezione con le cime di rapa, mentre il crumble di tarallo aggiunge una nota sapida e croccante.
Ingredienti
- 320g Orecchiette
- 1 kg Cime di Rapa
- 1 Spicchio d'aglio
- Peperoncino secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
- 100g Taralli (preferibilmente integrali)
- 30g Pangrattato
- 20g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le cime di rapa, separando le foglie dai gambi più duri. Taglia le foglie a pezzi.
- In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco a pezzetti. Fai soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non è dorato.
- Aggiungi le cime di rapa e falle saltare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ammorbidirle. Regola di sale e pepe.
- Nel frattempo, sbriciola grossolanamente i taralli con un coltello o un robot da cucina. Mescola i taralli sbriciolati con il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le orecchiette finché sono al dente. Scolale, conservando un po' di acqua di cottura, e versale nella padella con le cime di rapa. Manteca velocemente per amalgamare tutti i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi le orecchiette con cime di rapa calde, spolverando con il crumble di tarallo.