Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe (Ricetta Rivisitata)

Ingredienti

• 320g Orecchiette fresche
• 500g Cime di rapa
• 4 Filetti di acciuga sott'olio
• 2 Spicchi d'aglio
• Peperoncino fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato tostato q.b.
• Scorza di limone grattugiata (per il pangrattato)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci le cime di rapa, separando le foglie dalle cime più tenere. Lessa le cime di rapa in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
2. Nella stessa acqua, cuoci le orecchiette fresche per il tempo indicato sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere gli spicchi d'aglio (che poi rimuoverai) e il peperoncino (se lo usi).
4. Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere a fiamma bassa.
5. Scola le cime di rapa e le orecchiette, conservando un po' di acqua di cottura.
6. Versa le cime di rapa e le orecchiette nella padella con il condimento. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario e mescola bene per amalgamare il tutto.
7. Prepara il pangrattato tostato aromatizzato al limone. In una padella asciutta, tosta il pangrattato finché è dorato e croccante. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola bene.
8. Servi le orecchiette con cime di rapa e acciughe calde, con una generosa spolverata di pangrattato tostato aromatizzato al limone.