Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe (con crumble di tarallo)
Un classico pugliese rivisitato con un tocco croccante: un crumble di tarallo sbriciolato aggiunge una consistenza sorprendente a questo piatto ricco di sapore. Le cime di rapa amarognole si sposano alla perfezione con la sapidità delle acciughe.
Ingredienti
- 320g Orecchiette
- 1 kg Cime di rapa
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (o secco) q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 100g Taralli classici
- Pangrattato (2 cucchiai)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le cime di rapa, separando le foglie e le cimette. Lessa le cime di rapa in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolale conservando l'acqua di cottura.
- Nella stessa acqua di cottura, cuoci le orecchiette finché sono al dente.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento: in una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino.
- Aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere a fuoco basso. Togli gli spicchi d'aglio.
- Aggiungi le cime di rapa lessate e falle saltare in padella per qualche minuto.
- Prepara il crumble di tarallo: sbriciola grossolanamente i taralli. In una padella antiaderente, tosta il pangrattato con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i taralli sbriciolati e il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e togli dal fuoco.
- Scola le orecchiette e versale nella padella con il condimento di cime di rapa e acciughe. Manteca per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi immediatamente, guarnendo con il crumble di tarallo.