Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orecchiette alle Cime di Rapa
Ah, queste orecchiette! Il cuore della nostra Puglia, nipotini miei. Non c'è domenica senza, non c'è festa senza. Le preparo da quando ero una ragazzina, imparate da mia nonna, e ogni volta è come un abbraccio caldo. Il segreto? La cime di rapa freschissima e le orecchiette fatte a mano, quelle vere, che si fanno ballare sulla spianatoia con il pollice. Un piatto semplice, ma che sa di casa, di terra nostra.
Ingredienti
- Orecchiette fresche (fatte a mano se possibile)
- Cime di Rapa fresche
- Aglio
- Peperoncino fresco (o secco)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Acciughe sotto sale (opzionale)
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene le cime di rapa. Togliete le foglie più dure e tenete i 'bottoni' e le foglie più tenere. Lavatele con cura, mi raccomando.
- Mettete su una bella pentola capiente con acqua salata e, quando bolle, buttateci le cime di rapa. Fatele cuocere per qualche minuto, finché non sono belle tenere.
- Con un mestolo forato, tirate su le cime di rapa e mettetele da parte. Nella stessa acqua di cottura (non buttate via nulla, neh!), calate le orecchiette. Che si cuociano al dente.
- Mentre la pasta cuoce, in una padella larga e capiente, mettete un bel giro d'olio d'oliva. Fate soffriggere uno o due spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Se vi piacciono, è il momento di aggiungere le acciughe: fatele sciogliere bene nell'olio caldo.
- Aggiungete le cime di rapa nella padella e fatele saltare per qualche minuto, insaporendole bene.
- Quando le orecchiette sono pronte, scolatele e versatele direttamente nella padella con le cime di rapa. Fate saltare tutto insieme, mescolando bene, così si amalgama ogni sapore. Se serve, un po' d'acqua di cottura della pasta aiuta a creare una cremina.
- Servite subito, calde calde, con un altro filo d'olio a crudo se vi piace. Bon appétit!