Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orata al Cartoccio con Patate, Olive e Pomodorini
Un classico intramontabile della cucina mediterranea, l'orata al cartoccio è un secondo piatto leggero, profumato e ricco di sapore. La cottura al cartoccio preserva l'umidità del pesce, rendendolo tenero e succoso. L'aggiunta di patate, olive taggiasche e pomodorini ciliegino conferisce al piatto un tocco di colore e vivacità.
Ingredienti
- 2 Orate (circa 300g l'una)
- 400g Patate novelle
- 150g Pomodorini ciliegino
- 80g Olive taggiasche denocciolate
- 2 spicchi d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato (30g)
- Olio extravergine d'oliva (40ml)
- Sale fino (5g)
- Pepe nero macinato fresco (2g)
- Vino bianco secco (50ml)
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga le orate. Squama le orate se necessario e pratica dei tagli obliqui sui fianchi. Sala e pepa l'interno e l'esterno dei pesci.
- Lava e taglia le patate novelle a spicchi sottili. Lava e taglia i pomodorini a metà.
- In una ciotola, mescola le patate, i pomodorini, le olive taggiasche, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe.
- Prepara due fogli di carta forno abbastanza grandi da contenere le orate. Disponi al centro di ogni foglio metà del condimento di patate e verdure.
- Adagia un'orata sopra il condimento di ogni cartoccio. Bagna con metà del vino bianco ciascun cartoccio.
- Chiudi i cartocci sigillando bene i bordi, in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura.
- Inforna i cartocci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle orate. Controlla la cottura aprendo leggermente un cartoccio: la carne del pesce deve essere bianca e opaca.
- Sforna i cartocci e lasciali riposare per qualche minuto prima di aprirli. Servi l'orata al cartoccio direttamente nei cartocci, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco tritato.