Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Omaggio alla Pasta e Patate, in un Boccone
Una rilettura raffinata del classico comfort food campano, trasformato in un'esplosione di sapori e consistenze in un piccolo boccone. Un cremoso velluto di patate, la croccantezza inaspettata della pasta soffiata e l'intensità del guanciale, per celebrare la tradizione con eleganza.
Ingredienti
- 200g patate a pasta gialla
- 50g guanciale di maiale
- 30g ditalini (o altra pasta piccola)
- 50ml brodo vegetale leggero
- 30ml panna fresca
- 20g Provolone del Monaco DOP grattugiato
- Erba cipollina per guarnire
- Olio extra vergine d'oliva (EVO)
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preparare il Velluto di Patate: Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata fino a quando non sono molto tenere. Scolare e passare al passaverdure o schiacciare finemente. Rimettere sul fuoco basso, aggiungere il brodo vegetale e la panna, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Incorporare il Provolone grattugiato, regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Cuocere e Soffiare la Pasta: Cuocere i ditalini in abbondante acqua salata per circa la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolare e stenderli su un panno pulito per asciugarli perfettamente. Friggere in olio EVO bollente (circa 170°C) per pochi secondi, fino a quando non si gonfiano e diventano dorati e croccanti. Asciugare l'eccesso d'olio su carta assorbente.
- Rendere Croccante il Guanciale: Tagliare il guanciale a julienne sottile. Rosolarlo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, a fuoco medio-basso, fino a quando non diventa estremamente croccante e rilascia il suo grasso. Scolare su carta assorbente.
- Comporre l'Antipasto: In coppette monoporzione o cucchiai da degustazione, versare una base di velluto di patate. Adagiare delicatamente alcuni pezzi di pasta soffiata e completare con il guanciale croccante. Guarnire con un filo d'olio EVO a crudo e un ciuffetto di erba cipollina tritata.