Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Nere Schiacciate alla Calabrese
Queste olive, nipoti, sono l'antipasto più semplice e genuino che la nostra terra ci offre, un vero regalo della natura. Le olive mature, schiacciate con una pietra, e poi condite con aglio, peperoncino e origano... Un sapore robusto che vi apre il cuore e la pancia, perfetto da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso o per arricchire qualsiasi piatto.
Ingredienti
- 1 kg di olive nere mature (varietà Cassanese o Ottobratica)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Origano calabrese
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, dovete 'schiacciare' le olive. Prendetene una alla volta e, con un batticarne o una pietra liscia, date un colpo deciso per romperle e separare la polpa dal nocciolo. State attenti a non rovinarle troppo. (Questo è un lavoro che si faceva in famiglia, tutti insieme!)
- Mettete le olive schiacciate in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda. Lasciatele a bagno per almeno 3-4 giorni, cambiando l'acqua due o tre volte al giorno, per eliminare l'amaro.
- Dopo averle sciacquate bene e averle fatte sgocciolare, conditele. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino.
- In una ciotola, unite le olive schiacciate, l'aglio e il peperoncino tritati, una generosa dose di origano e un pizzico di sale (poco, perché le olive sono già saporite).
- Versate abbondante olio extra vergine d'oliva e mescolate bene per far insaporire tutto. Le olive devono essere quasi sommerse nell'olio.
- Lasciate riposare in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero per almeno un giorno prima di gustarle, così i sapori si fondono. Durano diversi giorni in frigo, sempre coperte d'olio.