Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane
Un classico della tradizione marchigiana, un boccone irresistibile di oliva tenera ascolana farcita con carne e fritta in panatura croccante. Un vero peccato di gola!
Ingredienti
- 500g olive ascolane denocciolate
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- Vino bianco secco (un bicchiere)
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: trita finemente cipolla, carota e sedano e soffriggili in una padella con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare, sfumando con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol e cuoci finché la carne non è ben cotta. Lascia raffreddare.
- Trasferisci la carne cotta in un mixer e tritala finemente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Con un cucchiaino, riempi ogni oliva con il ripieno di carne, richiudendola accuratamente.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
- Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi le olive, poche alla volta, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.