Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Un tesoro marchigiano fritto
Le olive ascolane sono olive verdi denocciolate, ripiene di carne mista, impanate e fritte. Un antipasto ricco e saporito, perfetto da gustare come street food o come aperitivo.
Ingredienti
- 500g Olive ascolane tenere
- 200g Carne bovina macinata
- 100g Carne suina macinata
- 50g Prosciutto crudo tritato
- 1 Uovo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato
- Farina 00
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Cipolla tritata finemente
- Noce moscata
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto tritato. Rosola bene, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi gli aromi: Aggiungi sale, pepe e una grattata di noce moscata. Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare.
- Completa il ripieno: Una volta raffreddato, trita finemente il ripieno con un mixer. Trasferiscilo in una ciotola e aggiungi l'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescola bene.
- Denocciola le olive: Incidi le olive a spirale con un coltellino e denocciolale delicatamente, cercando di mantenerle intere.
- Farcisci le olive: Riempi le olive con il ripieno preparato, pressando bene con le dita.
- Impanatura: Passa le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella. Friggi le olive poche alla volta finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
- Servi: Servi le olive ascolane calde.