Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Un Fritto Irresistibile
Le olive ascolane sono un antipasto tradizionale delle Marche, un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. Le olive verdi denocciolate vengono farcite con un ripieno di carne mista, impanate e fritte, creando un equilibrio perfetto tra il sapore amarognolo dell'oliva e la golosità del ripieno. Il segreto per un risultato perfetto è utilizzare olive verdi di alta qualità e preparare un ripieno saporito e ben equilibrato.
Ingredienti
- 500g di olive ascolane tenere
- 200g di carne di manzo macinata
- 100g di carne di maiale macinata
- 50g di prosciutto crudo tritato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Cipolla tritata finemente q.b.
- Carota tritata finemente q.b.
- Sedano tritato finemente q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Prepara il ripieno. In una padella, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto tritato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente. Una volta freddo, aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Passaggio 2: Farcisci le olive. Denocciola le olive con un apposito attrezzo o con un coltellino affilato, facendo attenzione a non romperle. Riempi ogni oliva con il ripieno preparato.
- Passaggio 3: Impana le olive. Passa le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Passaggio 4: Friggi le olive. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le olive a fuoco medio finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passaggio 5: Servi. Servi le olive ascolane calde, accompagnate da una salsa maionese o ketchup.