Olive Ascolane: Un Fritto Goloso della Tradizione Marchigiana

Ingredienti

• 500g olive verdi ascolane denocciolate
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Cipolla tritata finemente
• Carota tritata finemente
• Sedano tritato finemente
• Vino bianco secco q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: in una padella, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e falle rosolare bene. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Lascia raffreddare.
2. Una volta raffreddato il ripieno, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e l'uovo. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
3. Riempi le olive con il ripieno preparato. Puoi utilizzare una sac à poche o un cucchiaino.
4. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
5. Passa le olive riempite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben impanate.
6. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive in olio bollente fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e servile calde.