Olive Ascolane: Un Fritto Dorato Irresistibile

Ingredienti

• 500g olive ascolane denocciolate
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g prosciutto crudo tritato
• 50g parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• 1/2 cipolla tritata finemente
• Vino bianco secco (50ml)
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: in una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale e il prosciutto crudo tritato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lascia raffreddare.
2. Una volta raffreddato, aggiungi al ripieno l'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Farcisci le olive con il ripieno, creando una pallina compatta. Sigilla bene l'oliva per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
4. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Passa le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
5. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive a fuoco medio fino a doratura. Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servi calde.