Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Un Fritto Dorato e Goloso
Le olive ascolane sono un antipasto tipico marchigiano, un'esplosione di gusto racchiusa in una panatura croccante. Olive tenere ripiene di carne saporita e fritte alla perfezione.
Ingredienti
- 500g olive ascolane denocciolate
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 50ml vino bianco secco
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 50g pangrattato
- Farina 00 q.b.
- 2 uova sbattute
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il ripieno: in una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungere le carni macinate e rosolare bene, sfumando con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool e cuocere per circa 20 minuti, finché la carne non sarà ben cotta.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Trasferire la carne in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene.
- Riempire le olive: con l'aiuto di una sac à poche o un cucchiaino, riempire le olive con il ripieno di carne. Pressare bene per far aderire il ripieno.
- Preparare la panatura: passare le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurarsi che la panatura aderisca bene.
- Friggere le olive: scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggere le olive poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e servire calde.