Ricetta Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Un'esplosione di gusto marchigiano
Olive verdi denocciolate, ripiene di un gustoso impasto di carne, impanate e fritte: un classico dello street food marchigiano da gustare calde e croccanti.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane tenere (grandi e denocciolate)
- 200g Carne di manzo macinata
- 100g Carne di maiale macinata
- 50g Prosciutto crudo macinato
- 50g Parmigiano grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato fine
- Farina 00
- Sedano, carota, cipolla (per il soffritto)
- Vino bianco secco
- Noce moscata
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il ripieno: Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. Cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, aggiungendo brodo di carne se necessario.
- Frulla il ripieno: Una volta cotto, frulla il ripieno con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci le olive: Riempi le olive denocciolate con il ripieno preparato.
- Impanatura: Passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi le olive pochi alla volta finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.