Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Un Classico Marchigiano
Le olive ascolane sono un antipasto tipico delle Marche, un vero e proprio simbolo della regione. Olive verdi denocciolate, ripiene di carne e fritte, sono un'esplosione di sapore e croccantezza. La preparazione è un po' laboriosa, ma il risultato è un piatto indimenticabile. Il segreto per una ricetta perfetta è l'utilizzo di olive verdi di Ascoli Piceno e una panatura impeccabile.
Ingredienti
- 500g olive verdi di Ascoli Piceno denocciolate
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g prosciutto crudo tritato
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la carne di manzo, la carne di maiale, il prosciutto crudo, il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti e bagna con un po' di vino bianco se necessario.
- Riempi le olive: con l'aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, riempi le olive denocciolate con il ripieno di carne.
- Prepara la panatura: passa le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
- Friggi le olive: scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. Friggi le olive poche alla volta, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi calde.