Olive Ascolane: Un Classico della Tradizione Marchigiana

Ingredienti

• 500g olive verdi ascolane (grandi)
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• Vino bianco secco q.b.
• Noce moscata q.b.
• Chiodi di garofano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: trita finemente cipolla, carota e sedano. Rosola il trito in una padella con un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e cuoci fino a doratura. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare.
2. Trasferisci il composto in una ciotola e lascia raffreddare. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, sale e pepe. Amalgama bene.
3. Snocciola le olive con l'apposito strumento o con un coltellino affilato, facendo attenzione a non romperle.
4. Riempi le olive con il ripieno preparato. Passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggi le olive in abbondante olio di semi di arachide caldo (170-180°C) fino a doratura. Scolale su carta assorbente e servile calde.