Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane, Tradizione Marchigiana
Un antipasto sfizioso e ricco di gusto, perfetto per le occasioni speciali. La farcitura di carne mista e la panatura croccante rendono le olive ascolane irresistibili.
Ingredienti
- 500g olive ascolane denocciolate
- 150g carne bovina macinata
- 100g carne suina macinata
- 50g petto di pollo macinato
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 50g pangrattato
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 carota piccola tritata finemente
- 1 costa di sedano tritata finemente
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una padella, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano in olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carni macinate e cuoci a fuoco medio, sfumando con un po' di vino bianco. Lascia evaporare l'alcol.
- Continua la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lascia raffreddare completamente.
- Riempi le olive: con un cucchiaino, farcisci ogni oliva con il ripieno di carne preparato. Compattalo bene.
- Prepara la panatura: sbatti le uova in una ciotola. In un'altra ciotola, versa il pangrattato.
- Passa le olive prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
- Friggi le olive in olio di semi di arachide ben caldo (circa 170°C) finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.