Ricetta Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane Ripiene
Ah, nipotino mio, queste olive sono il cuore delle nostre feste, un vero gioiello di Ascoli Piceno! La mia nonna le preparava con tanto amore, una ad una, e il profumo che si sprigionava dalla cucina era pura magia. Sono la tradizione, la convivialità, il sapore vero della nostra terra marchigiana. Non c'è antipasto più gustoso e che ti faccia fare bella figura come queste!
Ingredienti
- 500g olive verdi tenere all'ascolana denocciolate
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g carne di pollo macinata (o tacchino)
- 1 uovo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/4 bicchiere di vino bianco secco
- Pancetta o Prosciutto crudo a cubetti (facoltativo)
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano piccola
- 1 cipolla piccola
- Noce moscata
- Sale, pepe
- Pangrattato per la panatura
- Farina per la panatura
- 2 uova per la panatura
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
- Per il ripieno: Soffriggi carota, sedano e cipolla tritati finemente. Aggiungi le carni macinate e rosola bene. Sfuma con il vino bianco.
- Cuoci a fuoco dolce finché la carne non sarà ben cotta e il liquido evaporato. Lascia raffreddare.
- Trita finemente la carne cotta (puoi usare un mixer, ma non troppo fine, deve sentire i pezzettini!).
- In una ciotola, unisci la carne tritata con l'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Prendi le olive denocciolate e riempile delicatamente con piccole porzioni di ripieno, cercando di riformare la forma originale dell'oliva.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passa ogni oliva ripiena prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
- Friggi le olive in abbondante olio di semi caldo fino a che non saranno dorate. Scola su carta assorbente e servi calde.