Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane Originali
Un'eccellenza marchigiana! Olive verdi tenere, denocciolate, ripiene di carne mista, impanate e fritte. Un antipasto sfizioso e irresistibile.
Ingredienti
- 500g Olive ascolane tenere
- 200g Carne di manzo
- 100g Carne di maiale
- 50g Petto di pollo
- 50g Mortadella
- 50g Parmigiano grattugiato
- 1 Uovo
- 1 Cipolla bianca
- 1 Carota
- 1 Gambo di sedano
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Pangrattato
- Farina 00
- Olio di semi di arachide per friggere
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola, soffriggi le verdure. Aggiungi le carni tritate e rosolale bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Lascia raffreddare completamente.
- Denocciola le olive: Con un apposito attrezzo o con un coltellino affilato, denocciola le olive.
- Farcisci le olive: Riempi le olive con il ripieno preparato. Compatta bene con le mani.
- Impanatura e frittura: Passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente. Friggi le olive fino a doratura. Scolale su carta assorbente.