Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane Originali (Fritte)
Quando si parla di Marche, si parla di Olive Ascolane! Quelle che faceva la nonna, una per una, con tanta pazienza. Sono il nostro fiore all'occhiello, un boccone fritto che ti fa chiudere gli occhi e pensare alla festa. Quelle vere, eh, fatte con le olive ascolane del Piceno, quelle belle grosse e saporite!
Ingredienti
- 500g olive verdi tenere (Olive Ascolane del Piceno DOP) denocciolate a spirale
- 300g carne mista macinata (manzo, maiale, un po' di pollo o tacchino)
- 50g prosciutto crudo (di Carpegna!) tritato
- 1 uovo
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Un pizzico di sale e pepe
- Per la panatura: farina, 2 uova sbattute, pangrattato fine
- Olio di semi per friggere (arachide o girasole)
Preparazione Passo Passo
- Per il ripieno: In una padella con un filo d'olio, fate rosolare la carne macinata con il prosciutto tritato. Salate e pepate. Fatela cuocere bene, poi fatela intiepidire.
- Trasferite la carne in una ciotola, aggiungete l'uovo, il Parmigiano, la noce moscata e la scorza di limone. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se fosse troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
- Prendete ogni oliva denocciolata e 'ricostruitela' intorno a una piccola porzione di ripieno, cercando di ridarle la sua forma originale. È un lavoro di precisione, ma con un po' di pratica ci riuscirete benissimo!
- Ora la panatura: passate le olive ripiene prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fate una doppia panatura se le volete più croccanti!
- Friggete le olive in abbondante olio caldo (circa 170°C) finché non saranno dorate e croccanti. Non mettetene troppe insieme, altrimenti la temperatura dell'olio scende.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e servite calde, calde! Magari con una spruzzata di limone.