Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane Originali della Nonna
Ah, le Olive Ascolane! Queste, nipoti miei, non sono un semplice stuzzichino, ma un pezzo della nostra storia, un tesoro fritto che ti riempie il cuore. Quando ero piccina, vedevo mia nonna, la bisnonna vostra, prepararle con una pazienza infinita, seduta al tavolo con le mani d'oro. È un lavoro d'amore, ma ogni morso ne vale la pena, fidatevi. Sono perfette per iniziare un pranzo di festa o per una merenda speciale, croccanti fuori e con quel ripieno saporito che ti fa chiudere gli occhi per un attimo.
Ingredienti
- Olive verdi tenere ascolane (belle grandi!)
- Carne macinata mista (maiale, manzo, pollo)
- Prosciutto crudo nostrano (un pezzetto)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino dolce)
- Uova fresche
- Noce moscata
- Scorza di limone biologico (pochissima)
- Vino bianco secco
- Farina 00
- Pangrattato fine
- Olio di semi di arachide per friggere
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, dovete snocciolare le olive a spirale con un coltellino affilato, senza romperle, così da ricavarne una spirale di polpa. Ci vuole pazienza, eh!
- Preparate il ripieno: tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in padella con un filo d'olio. Aggiungete la carne macinata, fatela rosolare bene, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il prosciutto tritato.
- Lasciate intiepidire il composto di carne, poi unitelo in una ciotola con le uova sbattute, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone, sale e pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Riempite delicatamente ogni oliva con il ripieno, ricomponendola nella sua forma originale.
- Passate le olive ripiene prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo attenzione che siano ben impanate.
- Friggete le olive in abbondante olio di semi di arachide ben caldo, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele calde. Mi raccomando, fatele scolare bene dall'olio!