Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane (Originali con Carne)
Un classico marchigiano: olive verdi denocciolate, ripiene di un saporito ripieno di carne mista, impanate e fritte. Un antipasto sfizioso e irresistibile.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane tenere (grandi)
- 150g Carne di manzo macinata
- 150g Carne di maiale macinata
- 50g Prosciutto crudo tritato
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato
- Farina 00
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- Vino bianco secco
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: trita finemente cipolla, carota e sedano e soffriggili in un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto tritato e falle rosolare bene. Sfuma con un po' di vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi un pizzico di noce moscata, un chiodo di garofano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente.
- Denocciola le olive: incidi le olive a spirale con un coltellino affilato e denocciolale delicatamente, cercando di mantenerle intere.
- Farcisci le olive: prendi una piccola quantità di ripieno e riempi le olive denocciolate. Ricomponile accuratamente.
- Prepara la panatura: passa le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Friggi le olive: scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le olive poche alla volta, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.