Olive Ascolane (Oliva Fritta all'Ascolana)

Ingredienti

• 500g olive verdi tenere (cultivar Ascolana Tenera), denocciolate a spirale
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g carne di pollo o tacchino macinata
• 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano (tritati finemente)
• 1 uovo intero
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• 2 uova per la panatura
• Olio di arachidi per friggere
• Scorza di limone grattugiata, noce moscata, sale, pepe nero

Preparazione

1. Prepara il ripieno: In una padella, fai soffriggere le verdure tritate con un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e rosola bene. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare. Cuoci per circa 15-20 minuti, finché la carne non è cotta.
2. Lascia intiepidire la carne, poi tritala finemente (se preferisci un ripieno più omogeneo). Trasferiscila in una ciotola, aggiungi l'uovo, il Parmigiano, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino ad ottenere un composto compatto e modellabile.
3. Riempi le olive: Prendi ogni oliva denocciolata e riempila con una piccola quantità di ripieno, cercando di riformare la forma originale dell'oliva.
4. Prepara la panatura: In tre ciotole separate, metti farina, le due uova sbattute e il pangrattato. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
5. Friggi: Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda a 170-175°C. Friggi le olive poche per volta, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Servi calde, accompagnate magari da uno spritz o un vino bianco locale!