Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane 'Le Vere'
Un'istituzione dello street food marchigiano: olive verdi denocciolate, ripiene di carne mista, impanate e fritte. Un equilibrio perfetto tra il sapore amaro dell'oliva e la ricchezza del ripieno.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane tenere
- 150g Carne di manzo macinata
- 100g Carne di maiale macinata
- 50g Petto di pollo macinato
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- 50g Pangrattato
- 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 Cipolla tritata finemente
- 1 Carota tritata finemente
- 1/2 Gambo di sedano tritato finemente
- Olio extravergine d'oliva
- Noce moscata grattugiata
- Chiodi di garofano in polvere (una punta)
- Sale fino
- Pepe nero
- Farina 00 per infarinare
- Uova sbattute per impanare
- Pangrattato per impanare
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: In una pentola, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggi il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungi le carni macinate e falle rosolare, sfumando con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, aggiungi Parmigiano Reggiano, uovo, pangrattato, noce moscata, chiodi di garofano, sale e pepe. Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
- Denocciola le olive: Con un apposito strumento o con un coltellino affilato, denocciola le olive facendo attenzione a non romperle.
- Farcisci le olive: Riempi le olive con il ripieno preparato, pressando bene. Se necessario, usa uno stuzzicadenti per tenerle chiuse.
- Impanare e friggere: Passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte. Friggi le olive in olio di semi caldo (170-180°C) finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.