Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane, le Originali
Le vere olive ascolane, un'esplosione di sapore racchiusa in un'oliva tenera. Un classico dello street food marchigiano, perfette come antipasto o aperitivo.
Ingredienti
- 500g Olive ascolane denocciolate
- 200g Carne di manzo macinata
- 100g Carne di maiale macinata
- 50g Prosciutto crudo tritato
- 50g Mortadella tritata
- 1 Uovo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- 2 Uova
- 1/2 Bicchiere Vino bianco secco
- Cipolla q.b.
- Sedano q.b.
- Carota q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: Trita finemente sedano, carota e cipolla e soffriggili in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate, il prosciutto e la mortadella. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Prosegui la cottura per circa 30 minuti, finché la carne sarà ben cotta.
- Frulla il ripieno: Lascia raffreddare leggermente il ripieno, poi frullalo finemente. Aggiungi l'uovo, il parmigiano e la noce moscata. Amalgama bene il tutto e aggiusta di sale e pepe.
- Farcisci le olive: Prendi un'oliva denocciolata e riempila con il ripieno preparato. Richiudi l'oliva con cura.
- Impanatura: Passa le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti di ricoprirle completamente.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le olive, poche alla volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente.