Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: La Tradizione Fritta
Un classico della cucina marchigiana: olive verdi denocciolate, farcite con un ripieno di carne e spezie, impanate e fritte. Un antipasto ricco e saporito, perfetto per le feste o per un'occasione speciale. La frittura deve essere perfetta: dorata e croccante.
Ingredienti
- 500g olive ascolane DOP (grandi e verdi)
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50g pangrattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio di semi di arachide per friggere
- Noce moscata q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola le carni macinate con il parmigiano grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata, un chiodo di garofano macinato, sale e pepe. Sfuma con il vino bianco e impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Denocciola le olive con l'apposito strumento o con un coltellino affilato, facendo attenzione a non romperle. Riempi ogni oliva con un po' di ripieno di carne, richiudendola delicatamente.
- Prepara la panatura: sbatti l'uovo rimasto in un piatto. In un altro piatto, versa il pangrattato.
- Passa le olive ripiene prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive ripiene poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
- Servi le olive ascolane calde.