Olive Ascolane: La Ricetta Tradizionale

Ingredienti

• 500g olive verdi tenere (tipo Ascolana)
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g petto di pollo macinato
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 50ml vino bianco secco
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: trita finemente carota, sedano e cipolla. In una padella, rosola il trito con un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e cuoci a fuoco medio, sfumando con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool e prosegui la cottura per circa 20 minuti, finché la carne non sarà cotta e il fondo ben asciutto. Lascia raffreddare.
2. Una volta raffreddato, trasferisci il ripieno in una ciotola e aggiungi l'uovo, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
3. Snocciola le olive con l'apposito attrezzo o con un coltellino affilato, cercando di mantenerle intere. Riempi le olive con il ripieno preparato.
4. Prepara tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passa le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
5. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scola le olive su carta assorbente e servi calde.