Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: La Ricetta Perfetta
Un classico marchigiano, le olive ascolane sono olive verdi denocciolate, ripiene di carne, impanate e fritte. Questa ricetta ti guiderà passo passo per un risultato impeccabile.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane tenere
- 200g Polpa di manzo
- 100g Polpa di maiale
- 50g Prosciutto crudo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
- Pangrattato
- Farina 00
- Olio di semi di arachide per friggere
- Noce moscata
- Sale fino
- Pepe nero
- Carota
- Sedano
- Cipolla
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Rosola le verdure in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la polpa di manzo, la polpa di maiale e il prosciutto crudo tritati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Raffredda e trita: lascia raffreddare il ripieno e tritalo finemente con un mixer. Trasferisci il ripieno in una ciotola e aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Denocciola le olive: con un coltellino affilato, incidi le olive a spirale per denocciolarle. Fai attenzione a non romperle.
- Farcisci le olive: con l'aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, riempi le olive con il ripieno preparato. Modella le olive farcite per ricostruire la loro forma originale.
- Panatura: passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
- Frittura: scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola capiente. Friggi le olive poche alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente e servile calde.