Olive Ascolane: La Ricetta Originale

Ingredienti

• 500g olive ascolane denocciolate
• 250g carne di manzo macinata
• 150g carne di maiale macinata
• 50g prosciutto crudo macinato
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: trita finemente carota, sedano e cipolla. Rosola le verdure in una padella con un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente.
2. Aggiungi al ripieno raffreddato il Parmigiano Reggiano, l'uovo intero e il tuorlo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riempi le olive denocciolate con il ripieno preparato. Cerca di riempire bene l'oliva senza romperla.
4. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
5. Passa le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
6. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive poche alla volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
7. Servi le olive ascolane calde.