Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: la Ricetta Originale Marchigiana
Un'istituzione dello street food marchigiano: olive verdi tenere ripiene di carne, impanate e fritte. Un mix di sapori irresistibile. Il segreto per un risultato perfetto? Un ripieno ben lavorato e una frittura impeccabile.
Ingredienti
- 500g Olive Verdi Ascolane (grosse e denocciolate)
- 200g Carne di Manzo macinata
- 100g Carne di Maiale macinata
- 50g Prosciutto crudo tritato
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- 2 Uova
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco secco
- Noce Moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una pentola, rosola le carni macinate con un filo d'olio. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il prosciutto tritato e cuoci per circa 15 minuti, finché la carne sarà ben cotta.
- Frulla: trasferisci il composto in un mixer e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.
- Amalgama: in una ciotola, unisci il composto di carne frullata, il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Farcisci le olive: riempi le olive con il ripieno preparato, modellando delle piccole palline.
- Impanatura: passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano completamente ricoperte.
- Frittura: scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi le olive poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scola su carta assorbente e servi calde.