Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane, il Fritto Perfetto
Un classico della cucina marchigiana, le olive ascolane sono un antipasto sfizioso e irresistibile. Olive verdi denocciolate, ripiene di carne, impanate e fritte. Un'esplosione di sapori in un boccone.
Ingredienti
- 500g olive verdi ascolane denocciolate
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g prosciutto crudo tritato
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una casseruola, rosola la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e il prosciutto tritato e cuoci finché la carne non è ben dorata. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Trasferisci il composto in un mixer e frulla finemente. Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.
- Riempi le olive con il ripieno preparato. Passa le olive nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi le olive ascolane calde.