Olive Ascolane: Il Fritto Marchigiano Perfetto

Ingredienti

• 500g Olive Ascolane tenere denocciolate
• 200g Macinato di manzo
• 100g Macinato di maiale
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 Uova
• 50g Pangrattato
• 1 Cipolla piccola
• 1 Carota piccola
• 1 Costa di sedano
• 1 Bicchiere Vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Olio di semi di arachide per friggere
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggi le verdure in una padella con un filo d'olio. Aggiungi i macinati di manzo e maiale e rosola bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lascia raffreddare completamente.
2. Frulla il ripieno: Trasferisci il ripieno in un mixer e frulla finemente. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un uovo e mescola bene.
3. Farcisci le olive: Prendi un'oliva e riempila con un po' di ripieno, richiudendola delicatamente. Ripeti l'operazione con tutte le olive.
4. Impanatura: Sbatti l'uovo rimasto in una ciotola. Passa le olive prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
5. Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi le olive poche alla volta, finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
6. Servi calde: Gusta le olive ascolane calde, come antipasto o aperitivo.