Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Frittura Dorata dalla Tradizione
Le olive ascolane sono un classico della cucina marchigiana, un antipasto sfizioso e ricco di sapore. La farcitura di carne mista rende ogni oliva un piccolo boccone di felicità.
Ingredienti
- 500g olive verdi ascolane (denocciolate)
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g prosciutto crudo tritato
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Cipolla tritata finemente
- Carota tritata finemente
- Sedano tritato finemente
- Vino bianco secco (50ml)
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una padella, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto crudo tritato. Rosola bene il tutto, sfumando con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool e cuoci per circa 20 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Riempi le olive: con un cucchiaino, farcisci le olive denocciolate con il ripieno preparato. Assicurati che siano ben piene.
- Prepara la panatura: passa le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben impanate.
- Friggi le olive: in una padella con abbondante olio di semi di arachide caldo, friggi le olive fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi le olive ascolane calde. Sono perfette come antipasto o come sfizioso snack.