Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane, Fritte alla Perfezione
Un classico dello street food marchigiano, le olive ascolane sono olive verdi denocciolate, ripiene di carne e fritte in una panatura croccante. Questa ricetta ti guiderà passo passo per prepararle a casa come un vero chef ascolano.
Ingredienti
- 500g olive ascolane tenere (grandi)
- 200g carne mista macinata (manzo e maiale)
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- 2 uova sbattute
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 carota piccola tritata
- 1 costa di sedano piccola tritata
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una casseruola, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe, noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano. Lascia raffreddare.
- Una volta raffreddata, trita finemente la carne rosolata e mescolala con il parmigiano grattugiato e l'uovo. Amalgama bene il tutto.
- Denocciola le olive con l'apposito strumento o con un coltellino affilato. Farcisci ogni oliva con un po' di ripieno di carne, richiudendola accuratamente.
- Prepara la panatura: passa le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Friggi le olive in abbondante olio di semi di arachide caldo (circa 180°C) finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.