Olive Ascolane Fatte in Casa

Ingredienti

• 500g olive verdi ascolane denocciolate
• 200g carne di manzo macinata
• 100g carne di maiale macinata
• 50g prosciutto crudo tritato finemente
• 50g parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il ripieno: in una pentola, fai soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata e il prosciutto tritato e rosola il tutto per qualche minuto.
2. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il ripieno non sarà asciutto.
3. Lascia raffreddare il ripieno. Trasferiscilo in un mixer e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e il parmigiano grattugiato e mescola bene.
4. Riempi le olive con il ripieno preparato. Utilizza un sac à poche o un cucchiaino per facilitare l'operazione.
5. Passa le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
6. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
7. Servi le olive ascolane calde.