Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane DOP
Un'altra perla dello street food italiano, le Olive Ascolane DOP sono olive verdi denocciolate, farcite con un ripieno di carne mista, impanate e fritte. Un'esplosione di gusto che rende omaggio alla regione Marche.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane DOP (grandi e tenere)
- 200g Carne di manzo macinata
- 100g Carne di maiale macinata
- 50g Prosciutto crudo tritato
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 Cipolla piccola
- 1 Carota piccola
- 1 Gambo di sedano
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosola le verdure in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto tritato. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché la carne non sarà ben rosolata. Sfuma con un po' di vino bianco, se lo desideri.
- Completa il ripieno: Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcisci le olive: Denocciola delicatamente le olive, facendo attenzione a non romperle. Riempi le olive con il ripieno preparato.
- Impanatura e frittura: Passa le olive nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperte. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.