Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane DOP Fatte in Casa
Un classico marchigiano! Olive tenere ascolane denocciolate, ripiene di carne macinata e fritte in una panatura croccante. Un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto da gustare con un bicchiere di vino locale.
Ingredienti
- 500g Olive Ascolane DOP in salamoia
- 200g Carne macinata di manzo
- 100g Carne macinata di maiale
- 50g Prosciutto crudo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato
- Farina 00
- Latte
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Vino bianco secco
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente. Aggiungi le carni macinate e il prosciutto tritato. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe, noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano. Lascia cuocere per circa 30 minuti, finché la carne non sarà cotta e il fondo di cottura asciutto. Frulla il composto e lascialo raffreddare.
- Denocciola le olive: Scola le olive e denocciolale delicatamente, cercando di non romperle.
- Farcisci le olive: Riempi ogni oliva con un po' di ripieno, aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.
- Prepara la panatura: Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto con un po' di latte, e uno con il pangrattato.
- Impanatura: Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola profonda (circa 170°C). Friggi le olive poche alla volta, per circa 2-3 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.