Ricetta Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane: Croccanti e Irresistibili
Un classico della cucina marchigiana, le olive ascolane sono un antipasto fritto che conquista tutti. Le olive verdi vengono denocciolate, farcite con un ripieno di carne e fritte fino a doratura.
Ingredienti
- 500g olive verdi tenere (tipo Ascolana)
- 200g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g parmigiano grattugiato
- 50g pangrattato
- 1 uovo
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Farina q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara il ripieno: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosola il trito in una padella con olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungi le carni macinate e cuoci fino a doratura. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Una volta freddo, trasferisci il ripieno in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l'uovo. Mescola bene.
- Denocciola le olive: tagliale a spirale con un coltellino affilato e rimuovi il nocciolo.
- Farcisci le olive con il ripieno. Richiudi le olive delicatamente.
- Passa le olive farcite nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi le olive in olio di semi di arachide caldo fino a doratura. Scola le olive su carta assorbente e servile calde.