Ricetta Cucina & Comfort AI
Olive Ascolane
Ah, le nostre olive... un bocconcino che ti fa sentire subito a casa, cari nipoti! Questo è il vero biglietto da visita delle Marche, un'esplosione di sapore che racchiude la ricchezza della nostra terra. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma il segreto è l'amore che ci metti a farle, una per una. Non c'è festa o pranzo della domenica senza di loro!
Ingredienti
- 500g olive verdi tenere ascolane denocciolate
- 150g carne di manzo macinata
- 100g carne di maiale macinata
- 50g petto di pollo macinato (o tacchino)
- 1 uovo intero
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano dolce)
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Un pizzico di noce moscata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale (q.b.)
- Pangrattato fine (q.b.)
- Farina '00' (q.b.)
- 2 uova per la panatura
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Per il ripieno: Soffriggi in un filo d'olio evo la carne macinata, unisci il vino bianco e lascialo evaporare. Cuoci dolcemente aggiungendo un mestolino di brodo se serve, finché la carne non sarà ben cotta e asciutta. Lascia raffreddare completamente.
- Trita finemente la carne cotta (o passala al tritacarne) e raccoglila in una ciotola. Aggiungi l'uovo, il Parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Riempi le olive: prendi una piccola quantità di ripieno e, con le mani bagnate, avvolgilo intorno all'oliva, dandogli la forma ovale tipica. Questo è il passaggio che richiede più pazienza, ma il risultato ripaga!
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le due uova sbattute e uno con il pangrattato. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura.
- Frittura: scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l'olio è ben caldo (prova con un pezzetto di pane, deve sfrigolare subito), friggi le olive poche alla volta, girandole, finché non saranno dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servile calde, vedrai che festa!