Ricetta Cucina & Comfort AI
Olive all'Ascolana
Ah, nipote mio/a! Le Olive all'Ascolana... non c'è festa grande, non c'è compleanno che non le veda sulla tavola. Sono la pazienza e l'amore della nostra Ascoli Piceno racchiuse in un bocconcino. Ogni oliva, svuotata con cura e riempita con un ripieno saporito di carne mista, è una piccola opera d'arte. Le preparava sempre mia madre per le occasioni speciali, e il profumo che si sprigionava dalla cucina... quello sì che è un ricordo che scalda il cuore!
Ingredienti
- 1 kg olive tenere verdi Ascolane (denocciolate, sott'olio o in salamoia)
- 300g carne di manzo macinata
- 200g carne di maiale macinata
- 100g carne di pollo macinata
- 50g prosciutto crudo (o pancetta)
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 uovo grande
- Parmigiano Reggiano grattugiato (50g per il ripieno + extra per servire)
- Pangrattato (circa 200g per impanare)
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano piccolo
- 1/2 cipolla piccola
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva (per soffritto)
- Olio di arachidi (per friggere)
Preparazione
- Per prima cosa, prepariamo il ripieno. Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffriggere dolcemente in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi le carni macinate e il prosciutto crudo tritato. Fai rosolare bene, sgranando la carne con un cucchiaio di legno, finché non avrà preso un bel colore.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il composto.
- Quando la carne è tiepida, passala al tritacarne (o tritala finemente con un mixer, ma senza ridurla in crema, eh!).
- Metti la carne tritata in una ciotola capiente, aggiungi l'uovo, il Parmigiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene con le mani finché l'impasto non sarà omogeneo e compatto. Se troppo morbido, aggiungi un cucchiaino di pangrattato.
- Prendi le olive denocciolate. Con delicatezza, riempi ogni oliva con un po' di ripieno, cercando di ridarle la forma originaria. Ci vuole pazienza, ma il risultato ripaga!
- Ora prepariamo per la panatura: in tre piatti separati metti della farina 00, le uova sbattute e il pangrattato. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben coperta.
- Scalda abbondante olio di arachidi in una pentola dai bordi alti. Quando l'olio è caldo (circa 170°C), friggi le olive poche alla volta finché non saranno dorate e croccanti. Ci vorranno pochi minuti.
- Scolale con una schiumarola e mettile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile subito, calde, con un sorriso grande così!