Ricetta Cucina & Comfort AI
O Pandôçe Zenéize (Pandolce Genovese)
Ogni Natale, ogni festa importante, sulla nostra tavola non mancava mai lui: 'o Pandôçe'. Non è un panettone, no, è molto di più! È il dolce della nostra tradizione, con i canditi, l'uvetta, i pinoli... ogni morso è un tuffo nei ricordi. Ci vuole pazienza, ci vuole amore, come per tutte le cose buone che si fanno in casa. Ma vedere i vostri occhi brillare quando lo assaggiate, ripaga ogni fatica. È un simbolo di festa e di speranza!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 150g burro a temperatura ambiente
- 150g zucchero
- 150g uvetta sultanina
- 100g canditi misti (cedro e arancia)
- 50g pinoli
- 2 uova medie
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 50ml Marsala (o vino bianco dolce)
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Ammollate l'uvetta nel Marsala (o vino dolce) per almeno 30 minuti. Poi scolatela e strizzatela bene, tenendo da parte il liquido.
- Sciogliete il lievito in poco latte tiepido (o acqua) con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola capiente (o nell'impastatrice), mettete la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti morbido, le uova, il sale, i semi di finocchio (se usate) e il lievito sciolto.
- Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Non abbiate fretta, la 'forza' del Pandolce sta tutta qui!
- Aggiungete l'uvetta strizzata, i canditi a cubetti e i pinoli. Impastate ancora per distribuire bene la frutta secca nell'impasto.
- Formate una palla, coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 3-4 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume. (Per un Pandolce più tradizionale, la lievitazione può essere molto più lunga e lenta, anche una notte intera in luogo fresco).
- Trasferite l'impasto lievitato su una teglia rivestita di carta forno. Lavoratelo leggermente e dategli la classica forma a cupola schiacciata (Pandolce basso). Tradizionalmente, si incide la superficie con un triangolo o si appoggia un rametto d'ulivo come augurio.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 40-50 minuti, o finché non sarà ben dorato e, facendo la prova stecchino, uscirà pulito. Se dovesse dorare troppo in fretta, copritelo con un foglio di alluminio.
- Sfornate il Pandolce e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo. È ancora più buono il giorno dopo!