Ricetta Cucina & Comfort AI
'O Babà Napoletano (al Rum)
Nipoti miei, questo è il dolce dei re, il dolce che vi fa sentire la festa in bocca! Quel pan di Spagna soffice soffice, inzuppato nel rum... una goduria! È un simbolo di Napoli, che sia per una festa o solo per un capriccio, il babà non delude mai. Ma fatelo bene, con pazienza e tanto amore, che l'impasto è 'vivo' e va trattato con rispetto!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 250g farina Manitoba
- 5 uova medie
- 50g zucchero semolato
- 100g burro morbido a pomata
- 10g lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Per la bagna al rum:
- 500ml acqua
- 200g zucchero semolato
- 250ml rum scuro (o rum e limoncello per un gusto più delicato)
- Scorza di 1 limone di Sorrento
- Scorza di 1 arancia
- Per la lucidatura:
- Confettura di albicocche calda e diluita con un po' d'acqua
Preparazione
- Sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida. In una ciotola (o planetaria con gancio), mettete la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito sciolto. Iniziate a impastare.
- Aggiungete le uova una alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. È importante che l'impasto sia ben lavorato, deve essere liscio ed elastico, 'filare' quando lo tirate.
- Quando l'impasto è liscio, aggiungete il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, facendolo incorporare bene. Continuate a impastare per almeno 20-25 minuti. Deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
- Imburrate e infarinate uno stampo da babà (o stampini monoporzione). Trasferite l'impasto nello stampo, riempiendolo per circa metà. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non arriva al bordo dello stampo. Deve essere bello gonfio e spugnoso.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti (meno per quelli piccoli). Deve essere ben dorato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
- Preparate la bagna: in una pentola, mettete acqua, zucchero e le scorze di limone e arancia. Portate a bollore e fate sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi aggiungete il rum.
- Quando il babà è freddo, immergetelo nella bagna tiepida, facendolo assorbire bene da tutti i lati. Premetelo delicatamente per farlo inzuppare bene. Poi tiratelo su, strizzate un po' l'eccesso e mettetelo su una gratella per fargli perdere il liquido in eccesso.
- Lucidate il babà con la confettura di albicocche calda e diluita. Servitelo così, o accompagnato da panna montata o crema pasticcera e frutta fresca.