Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Nuvola di Meringa, Crema al Limone e Olive Taggiasche Candite
Un dessert che gioca sui contrasti inaspettati, un marchio di fabbrica di Oldani. La leggerezza eterea di una meringa croccante abbraccia una crema al limone vibrante e acidula. Il tocco geniale e mediterraneo è dato dalle olive taggiasche, denocciolate e delicatamente candite, che bilanciano la dolcezza e l'acidità con una sapidità erbacea unica. Un'armonia sorprendente che evoca la costa ligure.
Ingredienti
- Per la meringa francese:
- 3 albumi d'uovo (circa 100g)
- 100g zucchero semolato
- 100g zucchero a velo
- Per la crema al limone (Lemon Curd):
- 2 uova intere
- 2 tuorli d'uovo
- 100g zucchero semolato
- 80ml succo di limone fresco filtrato
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 80g burro freddo a cubetti
- Per le olive taggiasche candite:
- 50g olive taggiasche denocciolate sott'olio (scolate e sciacquate)
- 50g zucchero semolato
- 50ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Prepara le olive taggiasche candite: Sciacqua bene le olive per eliminare l'olio e asciugale. In un pentolino, sciogli lo zucchero nell'acqua. Aggiungi le olive e cuocile a fuoco bassissimo per circa 20-25 minuti, finché non saranno tenere e traslucide, e lo sciroppo si sarà leggermente addensato. Lasciale raffreddare e scola dall'eccesso di sciroppo.
- Prepara la meringa: Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato aggiunto gradualmente. Una volta ottenuta una meringa lucida e soda, incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato con una spatola. Forma delle 'nuvole' di meringa su una teglia rivestita di carta forno, usando una sac à poche o un cucchiaio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 90°C per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché non saranno completamente asciutte e croccanti. Lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
- Prepara la crema al limone: In un pentolino a bagnomaria, unisci uova intere, tuorli, zucchero, succo e scorza di limone. Cuoci mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa (deve velare il cucchiaio). Togli dal fuoco e, ancora calda, incorpora il burro freddo a cubetti, mescolando energicamente finché non si sarà completamente sciolto e la crema sarà liscia e lucida. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente in frigorifero.
- Componi il piatto: Adagia una nuvola di meringa su ogni piatto. Con l'aiuto di un cucchiaio o una sac à poche, farcisci con la crema al limone. Distribuisci generosamente le olive taggiasche candite sulla crema e attorno alla meringa. Servi immediatamente per preservare la croccantezza della meringa.