Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Nuvola di Mare e Terra: Crema di Finocchio Marino, Salicornia Croccante e Agrumi
Un antipasto che evoca la brezza marina e la vitalità delle erbe alofile. Una vellutata di finocchio marino, leggermente acidula e rinfrescante, incontra la sapidità e la croccantezza della salicornia, il tutto bilanciato da un tocco agrumato che pulisce il palato, in un equilibrio di sapori che celebra la laguna veneta.
Ingredienti
- 150g finocchio marino (o finocchio comune con una punta di alga nori in polvere)
- 50g salicornia fresca
- 50ml brodo vegetale leggero
- 30ml panna fresca (o latte di mandorla per versione più leggera)
- Succo di 1/2 limone biologico
- Scorza grattugiata di 1/4 limone biologico
- Olio extra vergine d'oliva di qualità
- Fiori eduli o germogli di finocchio per guarnire
- Sale marino integrale, pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di finocchio marino: Pulire il finocchio marino eliminando le parti più dure. Sbollentare le foglie più tenere per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Saltare velocemente il resto del finocchio marino (tranne qualche rametto per guarnire) in una piccola casseruola con un filo d'olio, poi aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a che non sarà molto tenero. Frullare fino a ottenere una crema liscia e setosa, aggiungendo la panna (o latte di mandorla) e un pizzico di sale e pepe. Passare al setaccio finissimo per eliminare ogni fibra residua. Mantenere tiepida.
- Preparare la salicornia croccante: Lavare accuratamente la salicornia. Sbollentarla per 30 secondi, scolarla immediatamente e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Tamponarla molto bene. In una padella antiaderente ben calda, tostare la salicornia per pochi minuti senza grassi, fino a che non diventi leggermente croccante ma mantenga il suo colore vivace.
- Composizione del piatto: Versare la crema di finocchio marino tiepida sul fondo di un piatto fondo o coppetta. Disporre al centro la salicornia croccante. Guarnire con la scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone fresco e un filo d'olio EVO. Completare con fiori eduli o germogli di finocchio per un tocco di colore e aroma.