Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Nervetti in Insalata
Ma cosa credete che in Lombardia si mangino solo risotti e cotolette? Oh no, carissimi! Soprattutto a Milano, da sempre, la cucina è fatta anche di 'recupero', di quello che una volta non si buttava via niente. E i nervetti! L'idea magari non vi fa impazzire, ma vi assicuro che quest'insalata è una vera delizia, fresca, saporita, perfetta per un antipasto o un pranzo leggero. E con un bicchiere di vino bianco, mamma mia!
Ingredienti
- 500g di nervetti di vitello precotti (o freschi da bollire)
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- Aceto di vino bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Brodo vegetale (se si usano nervetti freschi)
Preparazione Passo Passo
- Se usate i nervetti freschi, dovete prima lessarli. Metteteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e sbollentateli per 10 minuti. Poi scolateli, lavateli bene e metteteli in una pentola con brodo vegetale (o acqua salata con sedano, carota, cipolla) e cuoceteli a fuoco lento per almeno 3-4 ore, finché non saranno tenerissimi. Scolateli e fateli raffreddare.
- Una volta freddi (sia precotti che lessati da voi), tagliate i nervetti a julienne sottile o a pezzetti piccoli. Devono essere maneggevoli, non pezzi grossi!
- Nel frattempo, tritate finemente la cipolla rossa, la costa di sedano e la carota. Devono essere piccoli piccoli, quasi invisibili, così si amalgamano bene.
- In una ciotola capiente, unite i nervetti tagliati con le verdure tritate.
- Condite generosamente con olio extravergine d'oliva, un bel giro d'aceto di vino bianco, sale e pepe macinato fresco. Ah, non siate tirchi con l'olio e l'aceto, danno sapore!
- Aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato. Questo è fondamentale, dà freschezza al piatto.
- Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, assicurandovi che il condimento si distribuisca ovunque.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora, meglio ancora due o tre. Il tempo permette ai sapori di amalgamarsi e sposarsi. È come un buon matrimonio, nipoti miei!
- Servite freddo, magari con un crostino di pane tostato.