Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Musetto con la Brovada
Questo è il re dell'inverno friulano, nipoti miei! Il Musetto con la Brovada è un piatto che racconta le nostre radici, la nostra storia contadina. Il musetto, saporito e succulento, accompagnato dalla brovada, quelle rape fermentate che hanno un sapore unico, leggermente acidulo, che pulisce la bocca. È un piatto che scalda il corpo e l'anima, perfetto per le giornate fredde, e che porta allegria in tavola, come una festa di paese. La Brovada, 'brovade' in friulano, è un patrimonio!
Ingredienti
- 1 Musetto (cotechino friulano) da circa 700-800g
- 1kg Brovada (rape bianche fermentate)
- 100g Pancetta fresca affumicata, a cubetti
- 1 Cipolla grande
- 2 spicchi Aglio
- 1 bicchiere Vino bianco secco (Tocai o Friulano)
- Brodo di carne o vegetale q.b.
- 3-4 foglie Alloro
- 1 cucchiaio Farina 00
- 3 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
- Sale e Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- **Per il Musetto:** Per prima cosa, bucherellate il musetto con uno stuzzicadenti e mettetelo in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fatelo cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o secondo le istruzioni sulla confezione. Deve essere bello tenero. Una volta cotto, scolatelo e tenetelo al caldo.
- **Per la Brovada:** Se la brovada è in salamoia, sciacquatela bene sotto acqua corrente e strizzatela per eliminare l'eccesso di acidità.
- In una pentola capiente, scaldate l'olio e fate soffriggere la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Fateli appassire a fuoco dolce.
- Unite la brovada nella pentola e fatela insaporire per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
- Aggiungete la farina, mescolando bene per amalgamare. Aggiungete un paio di foglie di alloro e coprite la brovada con brodo caldo, quanto basta per coprirla abbondantemente.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, o finché la brovada non sarà tenera e il sugo si sarà addensato. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura. A fine cottura, regolate di sale e pepe.
- **Serviamo!** Tagliate il musetto a fette spesse e disponetelo su un letto abbondante di brovada calda. Guarnite con la pancetta croccante messa da parte.
- Servite subito, accompagnato magari da una buona polenta fumante. È un piatto che parla da sé!