Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Muset e Brovade
Questo, nipoti, è un piatto della nostra tradizione più schietta, un pilastro dell'inverno friulano! Il 'Muset' è il nostro insaccato speciale, simile al cotechino, ma con un sapore tutto suo. E le 'Brovade'? Sono rape bianche inacidite nella vinaccia, una preparazione antica che le rende così particolari, con un sapore agro-dolce che pulisce il palato e si sposa alla perfezione con la ricchezza del Muset. È un piatto robusto, che si mangiava dopo le fatiche del lavoro nei campi, e ancora oggi ci scalda il cuore e lo stomaco. Prepararlo è un rito!
Ingredienti
- 1 Muset (circa 500-600g)
- 1kg Brovade (rape inacidite)
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Un rametto di rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva o strutto
- Acqua o brodo q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Aceto di vino bianco (per i puristi, un cucchiaio nelle brovade a fine cottura)
Preparazione Passo Passo
- Per il Muset: bucherellate la pelle del Muset con un ago in diversi punti. Avvolgetelo in un telo pulito e mettetelo in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore (dipende dalla dimensione), o finché non è tenerissimo. Non deve bollire troppo forte, altrimenti si rompe!
- Nel frattempo, preparate le Brovade: se le Brovade sono fresche (già inacidite ma da cuocere), sciacquatele bene. Se sono già pronte, sciacquatele lo stesso. Strizzatele un po' per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una pentola a parte, mettete un filo d'olio (o strutto) e fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con la foglia d'alloro e il rosmarino. Quando la cipolla è morbida, aggiungete le Brovade.
- Saltate le Brovade per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo d'acqua calda o brodo, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o finché non sono morbide e il loro sapore agro si è addolcito. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se si asciugano troppo.
- Quando il Muset è cotto, toglietelo dall'acqua, eliminate il telo e tagliatelo a fette spesse.
- Servite le fette di Muset calde, accompagnate da una generosa porzione di Brovade. E non dimenticate la polenta, nipoti! È l'accompagnamento perfetto per raccogliere ogni goccia di sapore.