Ricetta Cucina & Comfort AI
Musêt e Brovade (Musetto e Brovada)
Questo, miei cari, è il piatto che per noi friulani significa festa, inverno, tradizione! Il 'Musêt' è il nostro insaccato, simile al cotechino ma più saporito, e la 'Brovade' sono rape bianche che vengono fermentate nella vinaccia, un'usanza antica che dà un sapore unico, leggermente acidulo e aromatico. È il piatto che si porta in tavola per il Carnevale, ma anche in qualsiasi altra occasione in cui si vuole un pasto robusto e pieno di sapore. Ti scalda fino all'anima, credimi!
Ingredienti
- 1 Musêt (circa 700-800g)
- 1 kg di Brovade (rape fermentate nella vinaccia)
- 1 cipolla media
- 2-3 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 50g di lardo o pancetta affumicata (facoltativo)
- 1 cucchiaio di farina
- Brodo di carne o acqua q.b.
- Olio d'oliva extra vergine q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per il Musêt: metti il Musêt in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione e poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per almeno 2-3 ore, a seconda della dimensione (segui le istruzioni sulla confezione), punzecchiando la pelle con una forchetta ogni tanto per evitare che si rompa.
- Nel frattempo, prepara la Brovade: se necessario, sciacqua la Brovade per eliminare l'eccesso di acido. In una pentola capiente, scalda un po' d'olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il lardo o pancetta tritati (se li usi).
- Aggiungi la Brovade nella pentola, le foglie di alloro, e lasciala insaporire per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Spolvera la Brovade con un cucchiaio di farina e mescola bene per qualche minuto. Aggiungi brodo di carne o acqua calda fino a coprire appena la Brovade. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 1 ora, o finché le rape non saranno tenere e avranno assorbito bene i sapori. Aggiusta di sale e pepe.
- Quando il Musêt è cotto, toglilo dall'acqua, lascialo intiepidire leggermente e taglialo a fette spesse.
- Servi il Musêt caldo accompagnato dalla Brovade. È tradizione gustarlo con un po' di cren (rafano) grattugiato.